Великдень вдома: випікаємо паску за рецептом бабусі

Нема нічого кращого, ніж власноруч приготовлена паска. Аромат свіжої випічки збере за сімейним столом усіх членів родини. Щоб все вдалося під час приготування, старайтеся зберігати гарний настрій — думки мають бути позитивні!

Бабуся завжди говорила, що спочатку потрібно чистенько прибрати кухню, потім помолитися і з приємними думками братися до роботи. Тоді паска обов’язково вдасться.

Вам знадобиться:

• 1 кг борошна;
• 500 мл молока;
• 1 пакетик (11 г) сухих дріжджів або 60 г свіжих пресованих;
• 5 яєць;
• 280-300 г + 1 ст. ложка цукрового піску;
• 300 г вершкового масла;
• 150-200 г родзинок без кісточок;
• цедра 1 лимона;
• 1/3 ч. ложки солі.

• Для глазурі:1 яєчний білок; 4-5 ст. ложок з гіркою цукрової пудри; 1 ст. ложка лимонного соку.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно і додайте дріжджі.
• Підігрійте молоко (не кип’ятіть) і розтопіть в молоці масло.
• Додайте 280-300 г цукрового піску (залежить від бажаної солодкості) до молока з маслом. Остудіть отриману суміш до 30°С.
• Вилийте молоко з маслом у борошно.
• Якщо ви використовуєте свіжі пресовані дріжджі, розкришіть їх трохи і залийте теплим молоком (30°С), щоб покрило. Почекайте трохи, поки дріжджі розчиняться повністю і потім додайте до борошна разом з маслом, цукром і молоком, що залишилося.
• На посипаній борошном дошці або в мисці вимісіть тісто до гладкості, поки воно не перестане прилипати до рук або країв посуду (приблизно 15 хвилин).
• Накрийте ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце.
• Вимийте родзинки, обсушіть і обваляйте в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
• Відокремте жовтки від білків. Один жовток відкладіть для обмазування.
• Коли об’єм тіста збільшиться удвічі (на це піде 60-90 хвилин), введіть в тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру.
• Збийте білки в міцну піну. Під кінець збивання добавте до білків сіль.
• Додайте в тісто збиті білки, але невеликими порціями і добре вимішуйте тісто руками на дошці або в мисці. Важливо: не додавайте борошно, навіть якщо вам здається, що тісто дуже рідке й липке.
• Покладіть в тісто родзинки, цедру і ретельно перемішайте. Знову поставте підходити.

Готовність тіста визначайте так:

• Тісто, що добре вибродило, збільшується в об’ємі в 2,5 раза; при натисканні на нього пальцем воно повільно, а не швидко вирівнюється; поверхня тіста опукла, воно має приємний спиртовий аромат.
• Додаємо родзинки та цедру.
• Нагрійте духовку до 180°С. Форму для випічки добре змастіть маслом. Щоб готова паска легше виймалася з форми, вистеліть дно і стінки форми папером для випічки або промасленим папером.
• Коли тісто підійде вдруге (на це піде 75-90 хвилин), злегка обімніть його, наповніть форму для випічки до третини її об’єму кулькою з тіста і поставте в тепле місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрийте серветкою.

Кладемо тісто у форми

• Коли тісто у формі значно збільшиться в об’ємі і займе 3/4 об’єму форми, змастіть поверхню тіста відкладеним жовтком і випікайте 40-50 хвилин.
• Час випікання залежить від величини форми. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. Якщо паличка після протикання паски буде суха, то випічка готова.

Готуємо глазур

• Для глазурі просійте цукрову пудру через дрібне ситечко і розведіть лимонним соком. Відкладіть 1 ст. ложку пудри для підсипання.
• Білок збийте в густу піну і, не припиняючи збивати, по одній ч. ложці введіть лимонно-цукрову суміш. Глазур повинна бути досить густою. Якщо вона рідкувата, всипте ще цукрової пудри. Додаємо білки до глазурі.
• Покрийте паску отриманою глазур’ю і прикрасьте. Глазур сохне кілька годин, але можна її підсушити і в духовці при температурі 80-100°С.